Higiénico sanitaria para hostelería

Categorías: Formación corporativa
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Acerca de este curso

Este curso enseña, de forma sencilla y práctica, cómo trabajar con alimentos sin poner en riesgo la salud de los clientes.

Aprenderás qué es un manipulador de alimentos, cuáles son sus responsabilidades y cómo evitar errores que pueden provocar enfermedades. También verás cómo mantener limpios los espacios de trabajo, conservar correctamente los alimentos y cumplir las normas legales obligatorias.

Además, el curso incluye formación en sistemas de control como el APPCC (para prevenir riesgos), la gestión de alérgenos (muy importante hoy en día) y medidas sanitarias como las aplicadas en situaciones tipo COVID-19.

¿Qué aprenderás?

  • » Cómo manipular alimentos sin contaminarlos
  • » Cómo limpiar y desinfectar correctamente
  • » Cómo evitar enfermedades alimentarias
  • » Cómo aplicar el sistema APPCC paso a paso
  • » Cómo informar sobre alérgenos y gluten
  • » Qué normas legales debes cumplir sí o sí
  • » Cómo actuar ante riesgos sanitarios (como COVID u otros)

Contenido del curso

Manipulador de alimentos
Definición de Manipulador de alimentos: Deberes de los manipuladores. Alimentación y Cadena Alimentaria (Los Nutrientes y la rueda de los alimentos; Recomendaciones dietéticas y dieta equilibrada; Enfermedades y trastornos relacionados con la alimentación). La Higiene Alimentaria. La Contaminación de los Alimentos (Tipos de Alimentos, Fuentes de Contaminación de los alimentos; Tipos de Contaminación “física, química, biológica”; Factores que influyen en el crecimiento microbiano; Tipos de microorganismos.). Enfermedades de Transmisión Alimentaria (Principales microorganismos patógenos; Prevenir una infección Bacteriana.). El Manipulador como responsable de la Prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria y Prácticas Correctas de Higiene. Desinfección y Desratización. Limpieza y Desinfección de Locales y Equipos: Requisitos de los Locales; limpieza y Desinfección de Útiles de Cocina y Piezas Desmontables; Manejo de Residuos y Desperdicios. Conservación de los Alimentos. Proveedores, Envasado, Embalado y Etiquetado (Proveedores; Envasado y Embalado; Etiquetado.). Legislación en materia de Seguridad Alimentaria.

Análisis de puntos prioritarios críticos de control (APPCC)
Sistema de Autocontrol: Introducción a la APPCC. Medidas de aplicación de la APPCC.

Gestión de alérgenos y el gluten
Introducción; Objetivos; Definiciones; Bases legales; Información alimentaria obligatoria; listado de ingredientes; Los 14 alérgenos; El etiquetado; Protocolos de actuación en materia de alérgenos y el gluten; Preguntas y respuestas más frecuentes.

Guía alto riesgo en manipulador
Requisitos Generales: RG en Cocina; RG de Almacenamiento Frigorífico y no Frigorífico; RG del Comedor y la Zona de Barra; RG de los Locales; RG de Suelos, Paredes y Techos; RG de Ventilación; RG de Iluminación; R.G. De Servicios y Vestuarios; R.G. De Instalaciones de Limpieza; R.G. De Superficies y Útiles; R.G de Equipos; Requisitos del Personal Manipulador: Higiene de las Manos; Vías Respiratorias; Hábitos; Ropa de Trabajo; Salud de los Manipuladores.

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